Guide all’olio

Conoscere l’olio extravergine

Varietà, qualità, conservazione e stagione: quello che serve sapere per scegliere e gustare un buon extravergine siciliano.

• Varietà

  Tonda Iblea: la varietà dei Monti Iblei

  Cos’è la Tonda Iblea, la varietà di olivo dei Monti Iblei tra Siracusa e Ragusa: com’è l’oliva, che sapore ha l’olio, la DOP Monti Iblei e come usarlo in cucina.

• Varietà

  Nocellara del Belice: l’oliva della Sicilia occidentale

  La Nocellara del Belice è la varietà della Valle del Belice, famosa come oliva da tavola e per un olio intenso con note di carciofo e pomodoro. Origine, DOP e usi in cucina.

• Guida

  Come riconoscere un buon olio extravergine di oliva

  Cosa rende un olio davvero extravergine: i limiti di legge, i pregi (fruttato, amaro, piccante), i difetti da riconoscere, cosa leggere in etichetta e come assaggiarlo a casa.

• Guida

  Come conservare l’olio extravergine di oliva

  Luce, calore e aria sono i nemici dell’olio. Dove tenerlo, a che temperatura, in quale contenitore, quanto dura una volta aperto e perché il Bag-in-Box è una buona scelta.

• Stagione

  Olio nuovo: cos’è, quando arriva e perché pizzica

  L’olio nuovo è l’olio appena franto della nuova stagione. Quando si raccolgono le olive in Sicilia, perché è più amaro e piccante, come cambia nei mesi e come gustarlo.